お米とごはんの話

米の単位は、炊飯器で見る「合」だけでなく、昔ながらの「升」「斗」「俵」「石」まであり、料理、買い物、農業、歴史の話で出てくる場面によって意味が少しずつ変わります。特に迷いやすいのは、1合が何グラムなのか、5kgの米が何合分なのか、1俵がなぜ...

米のカロリーを100gで調べるとき、多くの人が迷いやすいのは「炊く前の米100g」なのか「炊いた後のご飯100g」なのかという点です。同じ100gでも、乾いた米と炊飯後のご飯では水分量が大きく違うため、カロリーの数字も大きく変わります。文部...

米が黒い状態を見つけると、虫の被害なのか、カビなのか、古くなっただけなのかが分からず、炊いてよいか迷いやすいものです。特に白米の中に黒い粒が数粒だけ混じっている場合と、袋全体が黒ずんで見える場合では、考えるべき原因も取るべき対応も大きく変わ...

一俵何キロなのかを調べている人の多くは、米のニュース、農家の収量、米価の表示、昔の年貢や石高の話、あるいは家庭で買う米袋との違いを見て、数字の感覚がつかみにくいと感じているはずです。結論からいうと、現在の米の話で「一俵」といえば、基本的には...

美味しいお米の見分け方を知りたい人の多くは、銘柄の名前や価格だけで選んでよいのか、精米時期や産地まで見るべきなのか、店頭で白い粒や割れた粒をどう判断すればよいのかで迷いやすいものです。お米は同じ品種名でも、産地、産年、保管状態、精米時期、販...

五分づき米は、白米より栄養を残したいけれど、玄米ほど硬いご飯は続けにくいと感じる人に選ばれやすい米です。米の精米度合いは、味、食感、炊きやすさ、保存性、消化のしやすさに関わるため、単に健康によさそうという印象だけで選ぶと、炊き方が合わなかっ...

米を浸す時間がないまま夕飯の支度を始めると、今から炊いても芯が残るのではないか、家族に硬いと言われるのではないか、早炊きにしてよいのかと迷いやすいものです。結論からいうと、炊飯器の通常炊飯を使う場合は、機種によって予熱や吸水を含めて炊き上げ...

玄米モードの炊飯器時間を調べている人の多くは、白米よりどれくらい長くかかるのか、浸水をしてから炊くべきなのか、予約炊飯で朝食や夕食に間に合わせられるのかを知りたいはずです。玄米は白米と違ってぬか層や胚芽が残っているため、水が中心まで入りにく...

お米の糖質が気になり始めると、ご飯を食べてもよいのか、どのくらいなら多すぎないのか、白米より玄米に変えるべきなのかといった疑問が次々に出てきます。特にダイエット中や健康診断の数値が気になる時期は、お米を減らすことばかりに意識が向きやすく、食...

京都米は、京都で育てられた米を幅広く指す言葉ですが、実際に選ぼうとすると「京式部」「丹後コシヒカリ」「丹波産コシヒカリ」「キヌヒカリ」「ヒノヒカリ」など複数の候補があり、どれが自分の食卓に合うのか迷いやすいテーマです。京都と聞くと京料理や宇...