お米とごはんの話

米を保存して冷凍したいと考える人の多くは、炊きすぎたご飯を無駄にしたくない、毎回炊飯する手間を減らしたい、弁当や朝食に使いやすい状態でストックしたいという悩みを持っています。しかし、ただ余ったご飯を冷めてから容器に入れて冷凍するだけでは、解...

米びつを洗うべきか迷う人は多いですが、結論から言えば、素材や構造に合わせて定期的に手入れすることが大切です。お米は乾いた食品に見えても、米ぬか、細かな粉、割れた米粒が底や角に残りやすく、それらが湿気を吸うとにおい、虫、カビの原因になります。...

生米カロリーを調べる人の多くは、米を炊く前の重さで計算すべきなのか、炊いた後のご飯の重さで計算すべきなのかで迷っています。食品成分データベースでは、精白米のうるち米は生の穀粒100gあたり342kcal、炊飯後の精白米ご飯100gあたり15...

世界のお米料理と聞くと、パエリアやビリヤニのような有名料理を思い浮かべる人もいれば、リゾット、ナシゴレン、ジャンバラヤ、ビビンバ、寿司のように身近な料理まで含めて知りたい人も多いはずです。お米は日本だけの主食ではなく、アジア、ヨーロッパ、中...

万石とは、歴史の本や時代劇でよく見る言葉ですが、現在の日常生活ではほとんど使わないため、数字の大きさだけを見ても実感しにくい表現です。特に「加賀百万石」「一万石の大名」「五万石の藩」といった言い方は有名でも、何を数えているのか、米の量なのか...

ご飯350gのカロリーを調べている人は、茶碗でどのくらいの量なのか、食べすぎに当たるのか、ダイエット中でも食べてよいのかを同時に知りたいはずです。結論からいうと、精白米のご飯は文部科学省の食品成分データベースで100gあたり156kcalと...

石と俵は、どちらも昔の米や穀物の量を表すときに出てくる単位ですが、意味や使われ方は同じではありません。「一石は何俵なのか」「加賀百万石は米俵でどのくらいなのか」「江戸時代の給料に出てくる何俵と石高はどう違うのか」と疑問に思う人は多いはずです...

米にカビらしき変色やにおいを見つけたとき、多くの人が最初に考えるのは、よく研いで炊けば大丈夫なのかという点です。しかし、米のカビは表面の汚れのように見えても、洗米で安全な状態に戻せるとは考えないほうが安心です。農林水産省は、米の乾燥調製や貯...

米唐番の使い方を調べている人の多くは、キャップを外したあとに何を取ればよいのか、白いシートまで外すのか、米びつのどこに置けばよいのかで迷いやすいです。米用防虫剤は入れて終わりのように見えますが、実際には開封方法、設置場所、米びつの形、交換時...

ジャポニカ米は、日本で日常的に食べられている白ごはんの中心にあるお米ですが、名前だけを見ると専門用語のように感じられ、インディカ米やジャバニカ米との違いが曖昧なままになりがちです。スーパーで見かけるコシヒカリ、あきたこまち、ひとめぼれ、つや...